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      談超市商品管理要點

      超市的經營業務是圍繞著商品這個核心而展開的。因而商品管理十大原則是每位超市經營者應了解與掌握的。
      一、商品為先的原則
      怎樣理解商品為先?通俗地講是“跟著商品走、圍著商品轉、隨著商品變”,也就是說,超市跟隨著商品的定勢而定位,圍繞著商品的定位而轉化,伴隨著商品的轉化而調整。如商品的升級換代、滯銷商品的淘汰、綠色商品的開發等,都可以理解為在商品為先的原則指導下運作的。
      二、商品轉化的原則
      無論何種產品,都必須經過商品化,才能有效地被消費者接受。所謂商品化是指將供貨商所提供的產品轉化為經營商品的全過程,目的在于提高商品的附加值。
      掌握和運用商品轉化原則對于超市經營者來說至關重要,可以說,誰能準確理解商品轉化的豐富內涵,并注重實踐的應用,誰就掌握了超市的經營主動權。
      產品的商品轉化過程:
      產品鮮度、調味——產品重量、顆粒——產品成型——商品陳列上架。
      三、商品齊全的原則
      對超級市場的一項調查資料顯示,被調查中70%的消費者認為超級市場首先要加以改進的方面是增加品種。由此可見,超級市場成功的關鍵是商品齊全,只有商品齊全的超級市場才能滿足消費者一次購足的需求。所以,超市在確定商品組合時一定要盡可能地擴大經營品種,但也并非多多益善,而應確定黃金組合架構。另外,超市的經營者要密切關注政策及消費潮流及相關信息等方面的變化,不斷地適時地調整品種結構,導入新品。
      食品:蔬菜水果類、糧油制品類;水產品、畜產品類、冷凍食品類、乳制品、糖果餅干類、飲料類、煙酒類、調味品類等。
      日用雜品:廚房用品、衛生間用品和臥室用品,這三大系列的集中用品在超級市場中必備的有:洗滌用品、化妝用品、衛生用品、棉紡織品、小五金、小家電、玻璃器皿、餐具等。
      應當引起注意的是,許多超市經營者只片面追求商品齊全的量化,而不注重挖掘商品齊全的真正內涵,即認識上的細分化。因此,在運營中還要掌握下列要點:首先是商品的品牌,其次是商品的品質,再次是商品的結構。要在挖掘商品的細分和深度上下功夫。
      四、商品優選的原則
      在超市的經營中,實際上大部分的業務額只來自一小部分的商品,這種比例大致在80%和20%之間,基于這個比例的確立,經營者必須堅持商品優選的原則。
      (1)不斷發掘創造大比例業務額的小比例商品;
      (2)精心培育顧客并產生利潤的A類商品;
      (3)從相對無限的商品中優選出有限的商品;
      (4)對優選出的商品要加以正確組合和合理配置;
      (5)結合本超市的實際確定商品的最佳結構比;
      (6)動態的理解和應用在實踐中總結出來的結構比規律;
      (7)切忌單純經營20%或 30%高業務額的商品。
      有的超市將商品分為A、B、 C三類,分別取不同的管理方式,通常將這種方法稱為ABC分類管理法。
      五、商品群特色原則
      商品群是超市經營商品的基本單位,傳統的做法大多按商品的屬性劃分,而這種分類的弊端很難突出經營特點,現代的做法是變按商品屬性劃分為按消費者需求劃分,其操作步驟是:
      第一步:界定商品群,將同類商品細分化。如禮品群、熟食群、火鍋料理群、組合蔬果群等。
      第二步:賦予商品群新內涵,將商品概念化。如禮品商品群可分為“太太生日禮品”、“丈夫生日禮品”、“兒童節日禮品”等等。
      第三步:創新商品群組合架構。如將水產按烹調方法組合,蒸、烤、煮、生食歸類業務。
      六、商品陽光采購原則
      所謂陽光采購,就是把商品采購的各個環節按一定的制度和程序運行。其做法是:
      決策透明化。透明的核心是將“隱蔽的權力公開化,集中的權力分散化”。
      信息公開化。商品采購來源內部公開化。
      監控程序化。由不同的部門分別承擔“三審一檢”職能,即審核采購計劃、審核價格、審核票據、檢查質量。
      管理制度化。建立和完善一套采購提、審、決的自控程序。
      獎懲嚴明化。對“暗箱作業” 人員給予嚴懲;對陽光采購有功人員予以重獎;
      七、商品去舊換新原則
      國外的超市經營者把滯銷品稱作是超級市場經營的毒瘤,為 “還超市一個位康的體魄”,通常使用的有5種淘汰法:
      1,排行榜淘汰法:適用于所有商品,在一定的時段內確定一次所售商品排行榜,最后200種或5%~10%為淘汰對象。
      2,業務量淘汰法:適用于單價低的商品,在一定的時段內(如 3個月)測定出一個基數(如250 個),未達標準業務量的即為淘汰。
      3,業務額淘汰法:適用于主力商品,在一定的時段內(如3個月)測定出商品標準業務額(如 3000元),達不到標準業務額的即可淘汰。
      4.質量淘汰法:適用于所有商品,凡被國家行政機關如技術監督局或衛生部門等單位宣布為不合格的商品,列為淘汰品。
      5,人為淘汰法:適用于人情商品,這類商品必須進行表決權計數的人為淘汰,排除不正當的人為因素。
      八、商品單品管理原則
      何謂單品管理?即對所經營的商品進行劃細分類,直至無法再分為止,并實施單品管理。實行單品管理必須導入計算機信息管理(POS)系統,其最重要的功能是實時采集各種商品的業務信息,其優點是:
      控制存貨、指導采購、提高效率、減少差錯、普及條碼。
      九、商品藝術陳列原則
      商品陳列是一門藝術,倘若陳列得當不僅能促進業務,而且還能給人帶來一種藝術的享受。
      通常有兩種展示方法:
      1.動態展示。將商品藝術化地展現在貨架上時,能給人以呼之欲出之感,極大地調動人的購買欲望。
      2.量感展示。在量感展示上不要只拘泥于商品數量的多寡,而要注重在視覺上使顧客感到商品豐滿,通過商品不同的角度與側面進行組合。
      十、商品價值的原則
      在制訂價格時必須從顧客的角度來考慮商品的價值,并讓顧客了解商品的價值。基于理解價格與價值之間的關系,超市在制訂商品價格時,要根據商品結構對單品進行認定:哪些是利潤商品,哪些是人氣商品。總之,“薄利多銷、以量制價”是訂價的基本原則,物有所值、追求利潤是超市的最終目的。
       

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