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      餐飲店氣氛的營造,美萍餐飲管理系統

      用餐的樂趣除了品嘗飯菜的味道之外,還有就是享受餐飲店里的氣氛。曾有過這樣的事情:
      在一家周圍都是大玻璃,可以看見行人的餐館,大概是關店前一個小時,其他的客人都走了,我們幸運地坐在臨窗的位置上。上完菜后,我們正高興地享用時,也許是服務員在收拾廚房,他們從店旁的小巷里搬出幾個垃圾筒,就放在離我們只隔一道玻璃的路邊。那里是晚上收集垃圾的場所,對我們來說,就好像是把垃圾入在眼前。再加上路上的行人也把垃圾扔在那里,給人一種在垃圾箱旁吃飯的感覺,對飯菜也就沒有胃口了。
      很多餐飲店,一到快打烊時,盡管店里還有客人,卻是滿不在乎地把椅子倒扣在桌子上,做好打掃地板的準備。還有更嚴重的,要開始打掃時,竟把客人也趕走。這種做法是對客人的極不尊重,正確的做法是盡可能先告訴客人要關店了,等全部的客人離開后再開始打掃,就算遲一些,也不過遲十幾鐘而已。只要在營業時間內,就應該對客人做好服務,再說這也不是打掃收拾的時間。對服務員來說,客人是最關鍵的,必須考慮到自己做事,會給客人的心情帶來什么樣的影響。
      除此這外,客人吃過飯,喝完咖啡后,馬上就忙著來收拾器具,過早過遲都不好。
      此外,臨時更改營業時間千萬應當注意,若確實需要更改,一定要提前公示,免得惹麻煩。“飲食店的關店時間,只要比平常早了30分鐘,客人的抗議電話就打來了。”一家大型餐飲中心的負責人在閑聊時,談起臨時改營業時間惹出的麻煩。
      客人想到飯店正在營業而興致勃勃地來了,卻看見關閉的大門,就會很失望。餐飲店方面如果隨便改變營業時間,會讓人感到沒有信用。既然決定了營業時間,就應嚴格遵守,“今天大概沒有客人來了,關門吧!”這樣的想法是不對的。
      有時客人剛要進店,卻看見門上貼著“今天已經全部客滿了”這樣的通知,就會很沮喪地回去。聽見飯店里傳出的歡快的聲音,就會失望地想:“好不容易來了,卻……”有時會突然看見“今天臨時停業”的通知,這對好不容易才來一次的客人來說是很失禮的。不得已而臨時停業,或包租給他人時,應提前面7~10天通知客人。
      餐飲店應營造一個能提高客人興致的氣氛。客人能夠從外觀、照明、桌子、椅子、杯子等所有能看見東西中,感受到飯店的氣氛。那么怎樣打掃,才能夠有效地營造出飯店的氣氛呢?清掃飯店時,應注意三點:
      (1)要有演出效果
      早上,路過一家正準備營業的餐館,看見服務員們有的在擦玻璃,有的在掃店門前的道路,給人一種特別清新的感覺。看見他們勤勞工作的樣子,誰都會對他們的飯店有好感。打掃必須要很徹底。如果客人看見服務員擦窗時,只擦中間,不擦四個角,就會說“連窗戶角也不擦,真是糊弄人,做表面文章”,反而產生負面的效果。招牌、店面、樣品盒、照明器具、玻璃、墻、桌子等應該清掃的地方,都要定期進行清掃。
      (2) 對污垢敏感
      連杯子油脂都沒有洗干凈的飯店,會讓人聯想到洗手間必定也很臟,廚房的垃圾也必定多得連下腳的地方都沒有。如果從一開始就對臟的地方反應遲鈍的話,漸漸地就不會注意到其他臟的地方。
      一個飯店的清潔程度是評價飯店文化氛圍的標準。事先打掃干凈了的地方,哪怕還有一點臟,都應再去打掃干凈,也就是說,要定期地進行檢查。經過檢查可發現其他不清潔的地方,然后再進行清掃。清潔做得周到的飯店的服務員,正如你所期望的那樣,他會自學地將煙灰缸換掉,將桌子擦干凈。讓所有服務人員對污垢敏感一點,自然就會養成做好清潔的習慣。
      在營業時,不要當著客人的面打掃清潔。但是,當飯菜倒在地上時應盡快地打掃,并向附近的客人道歉,不要用廢報紙什么的去蓋住弄臟的地方,以免讓客人心里不好受。
      (3)清掃洗手間的必要
      如果一家飯店的洗手間很干凈,那么會讓客人覺得這個飯店的所有地方都會干凈,清掃洗手間是非常必要的。如果客人看見便器很臟,地板上有廢紙和裝襪子的空袋子,洗面臺上沾著頭發,地板和洗面臺濕淋淋的,便會食欲大減。請定期清掃洗手間,不要忘了檢查并打掃便器、地板、瓷磚、洗面臺和鏡子,隨時檢查補充衛生紙、擦手巾、肥皂。如果事先寫一個檢查清單,那就更好了。
      By Chen
       

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