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      淺談餐飲行業發展-美萍餐飲erp軟件

      中國的餐飲市場經過多年的改革與發展,已進入一個新的階段,市場競爭的形勢也發生一些新的變化。把握這種 變化趨勢,研究制定正確的對策,對餐飲企業來說是至關重要的。餐飲行業是完全競爭的行業,行業集中度相當 低,未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高,有待于規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看,未來我 國餐飲企業競爭將更加激烈,并伴有更多企業上市。
      一、由單純的價格競爭、產品質量的競爭,發展到產品與企業品牌的競爭,文化品位的競爭。
      在改革初期,餐飲企業之間主要是打價格戰,打品種、服務、裝修戰;現在情況發生了變化,消費者用餐既要滿 足生理需求,又要滿足心理需求,因此,越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌,提高企業的文化品位 。這是一種更高水平的競爭。
      二、由單店競爭、單一業態競爭,發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。
      三、由在本地發展走向外地發展,由小城市向大中城市發展,由東部沿海向中西部地區發展;
      也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向東部延伸。幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業,一個共 同的特點是它們都尋求向外地擴張,立足和占據外地市場,甚至打進中心城市和國際性大都市。如今,地域的概 念已經淡化,餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。
      四、中外餐飲企業競爭加劇。
      餐飲業是改革開放比較早的一個行業,外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場,我國餐飲業一直面 臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰,與國外餐飲相比,國內餐飲企業在硬件、軟件,尤其是在管理、服務方面的差 距較大。國外餐飲企業進入中國,對我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要 求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢,競爭力不強。
      中餐具有色、香、味俱全的獨特魅力,有著廣大消費者和市場份額,但標準化是規模競爭的瓶頸,關鍵的原 因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作,需要科學分析形成中餐標準化、流水作業,使之成為餐飲企業核 心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。這項工作需要長期推行和持續的規范,是多數中小餐飲企業難以承受的 ,但也是中餐必須突破的關鍵。
      國外餐飲業品牌布局已基本完成,未來洋快餐將引領中國餐飲競爭格局,通過國外餐飲業品牌對在中國連鎖 經營成功案件分析,中餐企業需要借鑒和學習國外餐飲品牌企業商圈選址策略、物流管理能力,單店的運營能力 ,品牌擴張能力,信息化管理能力。
      目前國內優秀的餐飲企業已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。融資擴 張成了國內餐飲業的加速發展新模式,小肥羊就是其中代表案例,而上海老磨坊在它的子項目‘鍋品面吧'上也 實施了“中央廚房”策略,其目的也正是為了突破中餐連鎖上標準化、流水作業的瓶頸,目前在內地餐飲市場上 發展迅速。
       

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