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      如何經營管理酒吧

      不到三萬元錢能夠開一間酒吧嗎?許多人以為這是說夢話。
      一般的酒吧,光燈飾就要花費七八千,小項如音響、柜臺、桌椅、裝飾畫也要花去兩三萬,算起來沒有八九萬元是開不成酒吧的。我們在這里介紹的是一種只需一兩萬元開業成本的“另類”酒吧,也可以稱為鄉土風情酒吧。
      經營酒吧的利潤相當高,利潤率一般都在40%以上,這是吸引人們加入經營的主要原因。但是,如果資金不夠雄厚,經營酒吧困難重重。廣州、上海、深圳等城市有許多酒吧開業不久即關門大吉,雖然它們裝修豪華、設備高檔,卻總是吸引不了顧客。究其原因,主要是具有獨特個性的酒吧太少,不外乎是豪華西式裝修,形式不是咖啡式就是柜臺賣酒水、上小點心。看來看去,總覺得大同小異,似曾相識。小資本經營的酒吧因規模小,競爭殘酷,倒閉的就更多。鄉土風情酒吧投入小,內部布置富有個性,純樸之中含有意蘊豐富的傳統文化品味,對客人有著很大的吸引力。看膩了時髦、玩膩了“現代風格”的人們,心中的“懷舊”痛時時發作,鄉土風情酒吧就是這樣應運而生。廣州鬧市區有家酒吧外形老土得掉渣不說,里面地面石板鋪砌,墻掛竹斗笠,頂上老式吊扇,還有一架打谷的老風車,吧凳是小竹凳,整個酒吧活像鄉下老家的老房子。
      但是,它的生意卻出奇的好,老外也慕名而來。

      ■ 目標顧客
      光顧酒吧的多數是年輕人,其中又以男性居多,一般而言,女性和年老者單獨光顧酒吧的不是沒有,但很少。尤其是女性,只身泡吧的極罕見,多是由異性朋友陪同。
      年輕男性雖是酒吧常客,卻也喜成群結隊光顧。說透徹點,酒吧的顧客帶有點“集體消費”的味道,而且以45歲以下的中青年人為主,兼備一定的文化修養。

      ■ 地點選擇
      裝修豪華的酒吧,都盡可能設在繁華鬧市區、娛樂城或大型商業中心附近。這些地段人流大,容易沾染商業氣氛,但店租奇高,非一般小本經營者可以承受的。鄉土風情酒吧主要依*獨特的風格和個性吸引顧客,所以開設地點不一定選擇上述地段,大專院校旁邊,年輕人經常出入的文化宮。
      公園、電影院和飲食街附近等地段,皆適合開設鄉土風情酒吧,甚至城郊結合部人流較大的交通要道,也可以作為優先考慮的地點。

      ■ 店面布置
      所謂“鄉土風情酒吧”,主要出售“鄉土風情”和“鄉土氣息”,生意是否成功,店面布置占了60%的功夫。
      酒吧面積約為18~25平方米,不管太小,一定要突出它的鄉土味,從里到外最好“土”得夠真實。酒吧大門要用老房子通用的對掩木門,色調朱紅,同時貼上門神,首先讓顧客眼前一亮。酒吧內地面可用廉價得不能再便宜的鵝卵石或大塊的、大小不一的青石板鋪砌,墻壁上貼掛一些剪紙、年畫,有毛主席畫像就更加有氣氛,因為廣大農村地區仍有許多人家掛貼他老人家的畫像。桌椅也有講究,可擺設一些粗糙的、不上漆的拙樸木紋桌椅,小竹椅(凳)、小竹桌也可;桌布可用鄉土味十足的大紅花布,或是粗棉布。
      面積在20平方米以上的鄉土風情酒吧,若能擺置一架木制風車、一盤小石磨、竹斗笠、草蓑衣,掛一串老玉米,還有紅辣椒,那么鄉村獨有的野味和天然的率直純真就“暴露無遺”了。酒吧的氣氛也就出來了。
      在搞店面布置之前,店主必須考慮地域的限制。比如,酒吧面積不大,不可能在布置兼具南方農村和北方農村特色,只能夠布置成所在地域的鄉土味,面積大一些的酒吧,則沒有這方面的顧忌,南方農村、北方農村、東部鄉村和西部鄉村特色,一股腦兒都上,布置成“中國鄉村民俗館”之類的風格。這樣一來,老家在五湖四海的顧客,走進店門不久即能感受到自己家鄉的氣息,親切感油然而生,對你的生意發展大有幫助。總之,店面布置有兩種方法:一是搞成單一的地域性鄉土風請酒吧;一是布置成集東西南北鄉村特色為—身的“大雜燴”。前者適合于小面積的酒吧,后者適合于20平方米以上的酒吧。

      ■ 價格品種
      鄉村風情酒吧在店面布置方面土得掉渣,與此相適應,在酒水、食物供應上也應該緊隨這種風格,以“土”取勝。無論酒、茶、肉、菜、點心是何品種,都要以“粗茶淡飯”為特點,別以為“粗茶淡飯”沒有市場,現代人吸收了太多的脂肪,在飲食上提倡“返噗歸真”的風氣日盛,清淡的菜式人們不會拒絕。而且光顧酒吧的客人中,有相當一部分是在晚飯后前來的,大魚大肉反令他們生厭,況且,這里所說的“粗茶淡飯”,并不是指“野菜和水煮”,而是指口味上的“淡”。比如酒水,你可到鄉村訂購農家自釀的米酒、高粱酒及白酒,其他如黃酒、紹酒、果酒、露酒等中國傳統飲料酒也可供應。各種南北產茶葉必不能缺,綠茶、紅茶、烏龍茶是必備之物。
      至于食物,當然也是以鄉村風味為主調,用料方面可以粗糙些,但制作應精致,即“粗料精制”。這樣既保持了鄉土味,又不致使顧客難以下咽,同時降低了經營成本。
      在價格方面,各項收費不宜太高,否則酒吧就不應當叫鄉土風情酒吧,而應叫做“西式”風情酒吧。酒水、食物、服務費相加,在維持60%左右毛利率的基礎上計算并制定價格標準是比較合理的。
      因為成本投入較小,60%的毛利率是相當理想的。

      ■ 經營策略
      鄉土風情酒吧究竟起個什么樣的名字好一些呢?這要由店主自己考究一番。但不管名字如何,它所出售的主要是“氛圍和情調”,而不是酒水食物和具體的服務項目。酒吧內不要站著侍候客人的服務員,應該讓客人自斟自飲,散坐在竹簾掩映下的粗糙木桌邊,喝粗茶淡酒,吃粗糧小米粥、高粱飯,推杯換盞間品味著鄉村獨有的野曠農村、率直簡單之氛圍。如果能夠做到這一點,你的鄉土風情酒吧就能吸引眾多看慣了時髦、玩膩了“現代風格”的中青年知識分子、學生。另外,鄉土風情酒吧不妨為經常光顧的客人辦理會員卡,憑卡可享受折扣優惠。當持卡的客人達到一定數量之后,即可組織一個類似于“沙龍”性質的小小社團,有空時聚在一起談談音樂、民俗、文化之類的話題,一來可以為酒吧增添文化氣氛,二來可以借此擴大影響,吸引其他顧客。
      概括起來,鄉土風情酒吧重在營造氛圍,將貌似破舊的“風物”匠心獨運地變成一種“似曾相識燕歸來”的夢幻般的意境,使酒吧成為懷舊兼享受鄉村風味的場所。

      ■ 開張成本
      鄉土風情酒吧的設備是百分之百的拙樸原始,“野性”十足而又廉價,木桌、木凳、裝飾物、年畫、掛像、風車、石磨等擺設,估計約需3000元(包括運費),酒水、食物及店租支出約需5000元,其他雜費約需3000元,總計開張成本為11000元。若能就近解決各種道具飾物的采購,則成本可節約3000元左右,開張成本只需8000元。

      ■ 盈利前景
      酒吧的經營利潤一般都在50%以上。而鄉土風情酒吧不賣高級洋酒、不賣西餐,也不賣高價位中餐,所以它的經營利潤稍低些,約為40%。一家18平方米的鄉土風情酒吧,每個月盈利額應在4800~6900元。

      ■ 鄉土風情酒吧開業資料
      店鋪面積:18~25平方米
      店租首期:2000元
      設備支出:3000元
      開張成本:8000~11000元
      盈利前景:4800~6900元/月

      By Chen
       

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