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      酒吧的調酒服務標準

      在酒吧,客人與調酒員只隔著吧臺,調酒員的任何動作都在客人的目光之下。不但要注意調制的方法、步驟,還要留意操作姿勢及衛生標準。
      (一)姿勢、動作
      調酒時要注意姿勢端正,不要彎腰或蹲下調制。盡量面對客人,大方,不要掩飾。任何不雅的姿勢都直接影響到客人的情緒。動作要瀟灑、輕松、自然、準確,不要緊張。用手拿杯時要握杯子的底部,不要握杯子的上部,更不能用手指碰杯口。調制過程中盡可能使用各種工具,不要用于。特別是不準用手抓冰塊放進杯中來代替冰夾。不要做摸頭發,揉眼、擦臉等小動作。也不準在酒吧中梳頭、照鏡子、化裝等。
      (二)先后順序與時間
      調制出品時要注意客人到來的先后順序,要先為早到的客人調制酒水。同來的客人要為女士們和老人、小孩先配制飲料。調制任何酒水的時間都不能太長,以免使客人不耐煩。這就要求調酒師平時多練習。調制時動作快捷熟練。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在一分鐘時間內完成;混合飲料可用:分鐘至2分鐘完成;雞尾酒包括裝飾品可用2分鐘至4分鐘完成。
      有時五、六個客人同時點酒水,也不必慌張忙亂,可先一一答應下來,再按次序調制。一定要 答應客人,不能不理睬客人只顧自己做。
      (三)衛生標準
      在酒吧調酒一定要注意衛生標準,稀釋果汁和調制飲料用的水都要用冷開水,無冷開水時可用容器盛滿冰塊倒人開水也可使用。不能直接用自來水。調酒師要經常洗手,保持手部清 潔。配制酒水時有時允許用手,例如拿檸檬片、做裝飾物。凡是過期、變質的酒水不準使用。
      腐爛變質的水果及食品也禁止使用。要特別留憊新鮮果汁、鮮牛奶和稀釋后果汁的保鮮期,天氣熱更容易變質。
      (四)觀察、詢問與良好服務
      要注意觀察酒吧臺面,看到客人的酒水快喝完時要詢問客人是否再加一杯;客人使用的煙灰缸是否需要更換;酒吧臺表面有無酒水殘跡,經常用干凈濕毛巾擦抹;要經常為客人斟酒水;客人抽煙時要為他點火。讓客人在不知不覺中獲得各項服務。總而言之,優良的服務在于留心觀察加上必要而及時的行動。在調酒服務中,因各國客人的口味、飲用方法不盡相同,有時會提出一些特別要求與特別配方,調酒員甚至酒吧經理也不一定會做,這時可以詢問、請教客人怎樣配制,也會得到滿意的結果。
      (五)清理工作臺
      工作臺是配制供應酒水的地方,位置很小,要注意經常性的清潔與整理。每次調制完酒水后一定要把用完的酒水放回原來位置,不要堆放在工作臺上,以免影響操作。斟酒時滴下或不小心倒在工作臺上的酒水要及時抹掉。專用于清潔、抹手的濕毛巾要疊成整齊的方形,不 隨手抓成一團。
       

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